从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

七、培训时间

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

6、撤换餐用具

如何创造客人、如何留住客人

4、课堂讲解

六)处理客人投诉的技巧

5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

五、培训内容

第一阶段：服务素质培训

核心提示：2023 年已至，作为餐厅服务员，我们需制定详细工作计划。要提升服务质量，注重细节，让顾客感受贴心关怀；加强与厨房团队协作，确保菜品及时上桌；提升自身专业素养，积极学习新技能，以更好地满足顾客需求，为餐厅的发展贡献力量。

中餐宴会的预定

3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛

三、培训内容：

二)餐厅服务质量意识

3、根据成绩发放证书

1.3公司管理制度

遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

7、餐饮服务基本程序

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

五、考核办法

2023 年已至，作为餐厅服务员，我们需制定详细工作计划。要提升服务质量，注重细节，让顾客感受贴心关怀；加强与厨房团队协作，确保菜品及时上桌；提升自身专业素养，积极学习新技能，以更好地满足顾客需求，为餐厅的发展贡献力量。

5、上菜及分菜

4、角色扮演

企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

2、餐厅服务技能综合考试

2.1职业道德及：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2、“5 4”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”

二、培训目的及要求

沟通客人的技巧

4月23日―――五月23日，

四、培训方法

三、培训内容

第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

语言技巧

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。

二、培训对象

三)餐厅服务质量控制的方法

1、课堂讲解

5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

服务的含义、服务的理念、服务的模式

5、感受训练

一、培训时间：

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。

7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

4、餐厅服务技能大赛

3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

五、考核办法

下午：2：00----4：30

一)餐厅服务质量的含义

餐厅服务员的职业道德要求

3、案例分析及小组讨论

三、培训课程

2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

四、培训方法

3、餐饮服务基本技能

2、餐厅服务员职业素质

5月23日―――6月23日，

十一、培训预算

4、酒水服务

4、中餐摆台比赛

1、模拟情景，进行接待服务考试

中餐宴会的接待服务程序及技巧

8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。

五、考核方法

篇2

可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”

敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

十、调整方式

熟记客人

2、应变能力测试

五)顾客心理研究

3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

3、托盘跑比赛

餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

如何与客人打招呼

篇1

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

餐巾折花

一、培训目标

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

4、技能训练

每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

1、客史档案收集比赛

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

斟酒、上菜、分菜

半脱产，分期分批学习。

2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

八、培训地点和设备

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

九、考评方式

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

二、培训目的要求

2、模拟情景，进行服务演练

电话礼仪

六、培训讲师

餐厅服务员的素质要求

1、课前10分钟演讲。

一、培训时间：

餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

餐厅内，餐厅内的所有设施

3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

四)品牌营销

1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德

3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

1、课堂讲解

四、培训方法

三、培训内容

1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。

1.2公司员工手册

二、培训目的及要求

6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。

托盘的基本要领

第三阶段：餐厅服务质量管理

4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

一、培训时间：

四、培训形式

3、录像教学

公司各店在职服务人员。

餐厅服务中常用的礼貌用语

中餐摆台

建立有效的团队